咖啡是最小单元的自由，

从一条1+2速溶，

到一杯“单品手冲”，

(资料图片)

让咖啡“触手可及”

是我们与琐碎生活达成的默契，

而喝咖啡永远都是聊不完的话题。

产区、种类，还是烘焙程度？ 水粉比、冲煮方式？ 还是咖啡馆的装修方式？ 我们的 需求 是什么？ 我们究竟在为什么 买单 ？ 在第23个国际生物多样性日，TO君受雀巢咖啡邀请，来到普洱最早种植咖啡的大开河咖啡庄园，有机会与普洱市政府、雀巢咖啡、农艺专家和咖啡庄主对话。 通过这次对话 ， 我们对喝咖啡有了一些 新 的想法 ， 今天聊点新的！

PART .1

#云彩之南#

下一杯

致敬云南

提起咖啡产区、品种，巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚， Arabica（阿拉比卡）、Robusta（罗布斯塔）和 Liberica（利比里卡），这些“高频词汇”早已让人提不起兴趣。 那今天我们讲讲，在中国喝一杯咖啡，一定要了解的两个名字 —— 云南、普洱 。 云南咖啡种植区地处世界上乘咖啡豆的“黄金种植带”南北纬22度之间，是中国咖啡种植的起源地之一，距今已有100多年历史。上世纪40年代，华侨梁金山从缅甸引进咖啡种植至云南保山，但随着战争爆发，咖啡苗几乎被摧毁。 1988年，雀巢咖啡正式进入内地，同时开始大力支持云南发展咖啡产业，推进免费咖啡种植和再生农业的培训，让云南咖啡得到了迅猛发展。如今云南已成为中国最重要的咖啡产区，而普洱以其优秀的咖啡豆品质和产量成为中国的“咖啡之都”。 随着咖啡行业的发展，咖啡成为多数人简单的日常习惯 ， 但这并不是一份理所当然的愉悦 。 尽管在雀巢公司不懈努力改良开发咖啡新品种之下，现在云南种植的咖啡品种Arabica的改良品种Catimor（卡蒂莫）能够一定程度上抵御叶锈病，但是气候变化带来的持续影响成为更严峻的挑战。有数据表明，到2050年，地球上适合咖啡种植的区域将缩小50%。 这不仅意味着产量降低使咖啡变成“奢侈品”， 更意味着约2500万依赖咖啡谋生的人口以及约80%的咖啡种植家庭的生活将濒临甚至低于贫困线 。 如何让咖啡可持续地发展，避免这样的局面出现，雀巢为此数十年间不断奔走 。 早在上世纪八十年代，雀巢就将一系列可持续发展的理念带到了云南。自2006年起，雀巢向云南咖农推广了混种荫蔽树的方法，助力咖农升级咖啡种植技能，实现一举多得。 咖啡苗 荫蔽树不仅能有效抑制病虫害、减少高温和寒潮带来的危害、成为咖啡生长的强力“保护伞”，还能提高咖啡豆的品质、稳定咖啡豆产量；同时，荫蔽树的种植可抗旱保湿，吸收大气中的二氧化碳，同时为动植物提供更丰富的食物来源与栖息空间，保护生物多样性。 （图：2015年开始，雀巢在云南采购的咖啡豆100%经过4C认证，实现负责任采购） 同时2015年开始，在雀巢公司的不懈倡导之下，4C标准已经逐渐深入咖啡种植行业，如今咖啡已成为云南打造的绿色食品的优势产业之一，云南也已逐渐发展成一个产量高、质量优且已引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。 普 洱咖啡田中的荫蔽树

PART .2

#污名#

那些 关于

咖啡的污名

说起云南小粒咖啡，很多人会嗤之以鼻，而在各大城市大排长龙的Arabica，总是有人趋之若鹜。如果我说所谓小粒咖啡只不过是Arabica的成千变种之一，只是在中国它先有了这个不太洋气的名字， 你会不会觉得它好喝了一点 ？ 云南95%的栽培面积上种植的小粒咖啡都是Catimor混合品种，比较健壮，抗病虫害能力和产量较高。 然而因为咖啡传入中国的历史太短，拥有1/4Robusta血统的Catimor，还没来得及构建属于自己的口味标签，大多数时候，被视作原产地的“退化”口味，成为次一等的选择。而旅游景区那些10元一罐的小粒咖啡，更是为云南豆子打上了深深的廉价标签。 但是如果你真的走进云南，走进普洱，甚至走进普洱的任何一个产区，去了解真实的云南咖啡，你会发现甚至像瑰夏、波邦这样的世界名品咖啡，云南也可以做到极致。 从仅生豆种植，到不断创新迭代的生豆处理方式、再到咖啡庄园经济的出现，不断向前的中国咖农早已不再是停留在粗放种植的“吴下阿蒙”，一旦了解了飞速发展的云南咖啡，甚至有机会去产区旅行，去试试云南的精品咖啡，你一定会重新爱上它。 梅子庄园 而非精品真的应该站在鄙视链下端么？ 喝咖啡已经更多的成为了现代人的生活方式，“精品咖啡”所代表的悠闲，成为了品质生活的符号，精神上的满足甚至多过于对口味或者功能性的追求，但并不是所有人的所有时刻需要的都是一杯“精品咖啡”。 我们是 否应该正视，对于咖啡的真正需求？ 运动前的一杯黑咖啡可以加速燃脂，备战高考的时候雀巢1+2、醇品，可以称得上是学生们的刚需，谁又不是喝着雀巢速溶成长的呢？鄙视链又从何而来呢？ 究竟我们需要的是其社交属性、生活方式抑或是其他？ 或许我们可以选择让咖啡回归咖啡，正视不同需求。

PART .3

#精品#

与雀巢同行

用精品

拒绝被定义

不知何时起，消费者对于速溶咖啡的印象停留在了—— 劣质豆、不健康 等负面词。 坦白讲，作为消费者的TO君，这次也是带着这样的怀疑来到普洱的。 直到这次来到雀巢咖啡中心，我们才第一次意识到 —— 速溶苦 “瑕疵 ”久矣 。 本次活动的Highlight之一便是杯测体验，其中几款符合雀巢采购标准的咖啡豆，完完全全可以熟豆成品包装，以规模化的方式去进行销售，甚至进入咖啡厅作为单品豆制作“精品咖啡”。 “我们确实透明化要更加强，今天这一趟就是透明化其中一环，溯源直播就是看一看，但是这个事并不是做一次就结束了，一定要持续不断的看到，沉浸式的，从产地到生产，豆子怎么从生豆变到了一杯咖啡，过程到底是怎样的，通过这种方式能够更还原一杯咖啡背后的东西。” 而对于已经拥有优质原豆、完善渠道和国民知名度的雀巢，而为什么不专注去做“精品咖啡”，雀巢的回答是—— 希望离饮用者 “近 ”一些 。 “中国现在每年每人平均咖啡消费量是11杯，相对来讲还是比较小的，上海80多杯，北京50多杯，广州30多杯，成都差不多20多杯，在200多个一二线城市以外咖啡馆的布局就相对比较少了，下沉市场的咖啡何去何从？很多人没有怎么喝过咖啡，或者是还没有一个喝咖啡的习惯。 所以对于雀巢咖啡来讲，是希望把咖啡更加普及 。” “精品咖啡现在的火热程度也代表中国市场成熟了。雀巢有雀巢咖啡、星巴克家享、Nespresso（浓遇咖啡）还有蓝瓶，这四个品牌定位还是很不一样的，雀巢用多品牌的组合让满足 消费者在不同的场合很容易的获得一杯咖啡。 ” 拒绝被定义 “对于整个咖啡采购雀巢有等级体系来支持不同产品的开发，甚至在有些产品也会采用精品级的咖啡豆，但是也不一定讲说这是一个精品咖啡。因为最终产品是会还原到用户对咖啡口味的追求，它或许是形成咖啡其中的一部分。” 用雀巢咖啡制作的饮品 而站在环保的角度，早在2007年雀巢做的第一个 Life Cycle Assessment（LCA，生命周期评估）分析，对比速溶咖啡、研磨咖啡、胶囊咖啡每单位咖啡萃取所需的能源、材料，反而因为萃取效率高、浪费少，工业化咖啡对环境影响最小。 为实现 2050净零碳排放 的目标，雀巢在全球发起再造林计划，助力扩大再生农业、并开展以自然气候解决方案吸收温室气体的行动。去年10月，雀巢在全球发布“雀巢咖啡2030计划”，旨在通过再生农业的方式推进云南当地咖啡种植的可持续发展。 截至2022年底，云南普洱的咖农已经在雀巢的帮助下分批次种植了 20多个 树种，总数超过 6万 棵荫蔽树。雀巢在实践中总结经验，摸索出一套适合云南普洱的荫蔽树种植方案，并为当地咖农提供免费树苗和技术支持等。 雀巢为可持续发展制订了清晰目标和明确计划，计划于2026年前在云南携手咖农种植 130万 棵树，通过实际投入，以可持续方式推动云南咖啡产业品质化升级。 同时，雀巢还承诺到2025年实现95%的包装可回收再生设计，并致力于实现100%可再生电力。与此同时，雀巢还联合阿里巴巴在云南普洱启动 “ 88减碳日” ，以 “提醒每一天，共续每一杯” 为主题，为消费者提供减塑低碳商品选择，通过多渠道与消费者互动，引导更多人参与可持续发展的行动，成为绿色生活的倡导者。 提醒每一天 共续每一杯 咖啡的可持续发展 是雀巢送给多年来一路相伴的云南最好的礼物， 也是雀巢送给所有中国咖啡爱好者的礼物。 编辑：HOdd. 图：HOdd.、雀巢 商务合作：Ruby 18611097075 北京「赶大集」不完全指南 在北京，如何当一次「精神巴黎人」 稀奇古怪的博物馆指南

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