近日，淄博烧烤火爆“出圈”
全国各地的烧烤
都坐不住了
(资料图)
不论大江南北
烧烤点燃夜色
烤炉支起，桌椅摆开
一个滚烫的夜晚就此开场
别绷着！别端着！赶紧的！
吃烧烤
要的就是个畅快随性
只要拿起串端起杯
氛围感分分钟就能拉满
周围的人都不认识？
没事，跟烧烤一样
不一会就“熟”
小歌一唱，立马心情舒畅
中国烧烤历史源远流长
当然不只一个淄博
来吧，咱们展示！
对了需要特别说明的是
由于小编饭量实在有限
以下提到的只是很小一部分
江苏徐州
“天若有情天亦老，有事没事吃烧烤
大乎辣椒大乎油，十个腰子十个球”
身兼“烧烤鼻祖”的传说名声
和“万物皆可烤”的豪迈生猛
徐州烧烤主打一个气势
徐州烧烤最重要的食材是本地小山羊
在羊肉的主角光环下
羊眼、羊腰、羊球、羊鞭轮番上阵……
一番肆意的荤腥入腹之后
再来上一碗暖呼呼的手擀面
熨帖！
黑龙江齐齐哈尔
齐齐哈尔烤肉
优势在于肉
烤大板儿、上脑大片、肉粒……
每一种都有自己独特的风味
关键步骤在于拌切好的洋葱片
适量的盐、豆油……
均匀地搅拌在一起
看似简单却一点都马虎不得
独特之处在于铁板烤盘
将炭火与烤品
用铸铁烤盘隔开煎烤
烤盘开烤前
一定要肥肉蹭锅
冒着香气的牛油块化了
就可以开烤了
牛肉韧、羊肉嫩、猪肉香
都在方寸之间让人欲罢不能
辽宁锦州
“天上飞的，地下跑的，水里游的
没有锦州人不敢烤的！”
不仅仅是肉串
蔬果、水产、蛋禽......
只要是食材
锦州人都能拿来
烤得香味四溢，让人胃口大开
锦州烤串以小串为主
每个铁签子上不过四、五块食材
早年是因小串便宜好卖
后来慢慢发现
小串在腌制和烧烤中更加入味
新疆和田
撸大串
要的就是豪放不羁
用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串
羊肉的香自不待言
更平添了几分红柳的风味
调料无需复杂
简简单单一把盐
足以让肉的优点绽放出来
块头大，汁水足
经过火烤以后
馥郁浓香的油脂渗出
咬上一口
真真是外焦里嫩、口齿生香
云南建水
建水第十七怪：
“豆腐用玉米数着卖”
烤豆腐的火炕
是不大的四方铁架子
一定要挑炭火炕上
膨胀成小球、烤得“呯嘭”响
表皮略带焦黄的烧豆腐
眼疾手快拣进碗里
趁着腾腾的热气
快速掰成两半
往红彤彤、黑乎乎的蘸水碟里一蘸
就一个字：绝！
常见的烧烤食材都不在话下
建水烧烤有自己的“隐藏菜单”：
各种长相奇特的昆虫
别看形态各异甚至有点吓人
在建水可是餐桌上的美味
江西南昌
南昌烧烤的必点菜品之一是烤茄子
将新鲜的茄子铺在炭烤架上
烤到外皮微微焦脆
再用秘制酱料铺满在整块茄子上
入口香嫩软滑
饱腹感完全不输碳水
“隐藏版本”是茄子加蛋
非常考验师傅对于火候和调料的把控
用竹签穿好的小肉也是必点品
恰到好处的火候
将猪肉中的水分紧紧锁住
预热、撒料一气呵成
讲究的是一个快准狠
北京
著名“吃货”作家汪曾祺
曾在《贴秋膘》一文中写道：
“‘炙子’的铁条之间有小缝
下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来
不但整个‘炙子’受火均匀
而且使烤着的肉带柴木清香
上面的汤卤肉屑又可填入缝中
增加了烤炙的焦香”
吃炙子烤肉，牛羊肉必点
精挑细选的牛肉或羊肉切成薄片
再与大葱、调料一起腌制
腌制好的肉放在炙子上用长筷翻烤
肉的肥瘦得恰到好处
炙烤时油脂裹住肉片
慢慢“封边”把汁水锁住
再配上热乎乎的烧饼
咬一大口
面饼、烤肉和芝麻的香味
在口腔内充分融合
嘿，那叫一个地道！
甘肃嘉峪关
同样是羊肉串
嘉峪关的特别在哪?
就特别在羊肉本身
这里的羊
可是喝着祁连山的雪水
吃着茫茫戈壁上的中草药长大的
嘉峪关的羊肉味美而肉细嫩
没有一点膻味
烤羊肉、烤羊蹄、烤羊肚
似乎已经不够展现烧烤师傅的手艺
于是
连羊骨髓、羊皮也一并烤掉
还有烤羊排、烤羊腿、烤羊头、烤脆骨、烤全羊……
这么说吧
在嘉峪关
没有一只羊可以逃过烤肉师傅的手
陕西西安
在西安，烧烤大致分为两种：
刷酱和“老三样”
烤肉时刷上厚厚的秘制酱料
很好地保留了肉的鲜嫩
糖醋烤肉便是刷酱的一个“另类”特色
本地老饕则更喜欢“老三样”
盐、孜然、辣子
三种最简单的调味足矣
最能体现“老三样”烤法技艺的是烤肉筋
筋中有肉，肉中有油，口感层次分明
作为“馍都”
西安人的“馍加万物”也体现在烧烤上
酥脆的烤油馍撒上满满的孜然辣子
再捋上一把烤肉夹进去
咬一口满是碳水和肉的双倍快乐
实在“嫽扎咧”
重庆
苕皮豆干被誉为重庆烧烤的灵魂
把一张豆干或者苕皮平铺到烤架上
刷上酱料烤到起泡翻面
烤过后表面微焦
放上泡萝卜香葱
再加上一大把葱花
一折一穿、一口入魂
烤脑花也是必点的重庆烧烤菜品
醇厚的脑花
一个个放在单独的锡纸容器中
加上大蒜、辣椒、香菜等调料
香而不腻，油而不肥
重庆烧烤最大的特色
就是烤好后用剪刀剪碎了
装进一个搅拌用的不锈钢盆子里
再拌上各种秘制的佐料、泡菜和葱花等
在师傅们手中颠上颠下
倒入盘中
每一口都是入味两个字
饿了，充饥；饱了，解馋
高兴，庆祝；伤心，排解
烧烤都是重口味
咀嚼美味也是咀嚼生活
年少轻狂的记忆、天南海北的奇闻、大笑痛哭的酣畅淋漓……
烧烤摊里，都有
也许青春岁月已老
但那些年同行的我们
还在烧烤
一方方烤炉
一片片江湖
无限真感情
无数真性情
无论是哪里的烧烤
都承载着浓浓的人情味
都见证着对平凡生活的痛快热爱
都是不加修饰却至真至美的
人间烟火
中国之大
烧烤当然远不止上面提到的这些
各地都有自己的特色
都值得用心发现、细心品尝
当然，最好全都吃一遍！
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