去年，有着“卤味三巨头”之称的A股上市公司绝味食品(603517)、煌上煌(002695)及港股公司周黑鸭（01458.HK）净利润集中下滑。
今年上半年，随着卤味消费市场迎来复苏，绝味食品、周黑鸭业绩均出现明显反弹。
8月28日晚，绝味食品公布2023年半年报。上半年，公司实现收入37亿元，同比增长10.91%；实现净利润2.42亿元，同比增长145.55%；扣非净利润同比增长50.26%。
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绝味食品上半年收入中，鲜货类产品占比达到81.83%，其中核心品类禽类制品收入22.82亿元，占比62.94%；蔬菜类产品收入3.54亿元，占比9.77%。除卤制食品销售外，绝味食品加盟商管理收入4355.6万元。
绝味食品表示，2023年市场环境不确定性增大，行业整合加剧。上半年公司通过科学、精细的渠道策略扩大市场覆盖，提升门店存活，实现了营业收入的增长，提升了市场占有率。
半年报显示，绝味食品的门店数量保持快速增长。截至6月30日，公司中国大陆地区（不含港澳台及海外市场）门店总数达16162家，上半年净增长1086家。整体上公司营业收入、净利润、门店总数和市场占有率均保持稳健增长。
2022年，受门店暂停生产与营业、加大对加盟商支持力度以及原材料成本上涨等因素影响，绝味食品净利润出现大幅下滑。而今年上半年，公司净利润快速复苏。
绝味食品此前表示，上半年公司业绩变动的主要原因，一是受益于消费复苏带来的销售恢复；二是相较于去年同期，公司大幅减少了对市场的补贴和投入。
从营业成本来看，上半年绝味食品的销售费用的确大幅下降了33.74%，金额由上年同期的3.96亿元下降至2.62亿元。公司表示这主要是因为广告宣传费用及加盟商补贴减少。
不过，受原材料成本上涨影响，上半年，绝味食品的营业成本上涨了18.18%，增速超过收入。绝味食品表示，面对原材料、能源等价格的上涨，公司积极开展多层次的降本增效，包括降低单位能耗，提升生产效率，优化产能，提升柔性等。
业绩复苏的不止绝味食品。
2022年，另一卤味巨头周黑鸭净利润也出现大幅下滑。而8月16日发布的2023年半年报显示，上半年公司实现收入14.14亿元，同比增长19.8%；母公司拥有人应占期内溢利1.02亿元，同比增长453.6%。
周黑鸭表示，2023年上半年，在消费逐步复苏的背景下，公司持续推进直营+特许经营模式，进一步提高门店在全国范围内的密度。根据市场环境变化，并非一味追求门店数量增长，而是不断提升门店质量。
上半年，周黑鸭的门店总数达到3706家，较上年同期增长546家，其中自营门店1542间，特许经营门店2164间；其总销量由上年同期的1.38万吨增至1.58万吨；单订单平均消费也由59.13元增至62元。
周黑鸭提到，公司上半年通过场景产品定制、时段分层运营等策略助力外卖业务增长。
对于接下来的市场，周黑鸭表示，短期来看居民消费信心仍处在建立阶段，消费市场仍存在较强的不确定性，整体消费复苏仍然面临多重困难。展望中长期，相信整个消费市场将在波动中逐步恢复，在困境中坚定成长。
在原材料方面，周黑鸭称，二季度以来原材料价格虽有回落，但仍处于历史高位。如公司年初预计，原材料成本高企以及成都新设立加工厂预计将产生的更高成本费用，可能会影响公司的盈利。
周黑鸭表示，将继续提升门店经营质量，并将不断探索社区刚需等消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，实现企业的长期可持续发展。
从卤味市场整体来看，绝味食品半年报引用艾媒咨询等机构数据显示，2023年中国卤制品行业的规模有望达到3700亿元至4000亿元，行业整体规模持续扩大，休闲卤味行业的增速领先餐桌卤味。
绝味食品表示，面对卤味行业规模增长的趋势，上游禽类养殖积极恢复产能，供需关系进入修复改善阶段，但市场各主体依然面临短期供需关系不匹配的压力。
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