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名城苏州网讯 昨晚，《舌尖上的中国3》播出第五集，松鼠鳜鱼等经典苏帮菜再次登上电视荧屏。
第五集《食》在小桥流水、婉转评弹等苏州元素中开场。老凡是苏州一位美食专栏作家，出于对苏帮菜饮食文化的痴迷与焦虑，他投笔从庖。无论是萝卜丝、野菱，还是白什盘、大闸蟹，老凡都执着地使用最传统的技法来制作。
老凡介绍，在正规场合，苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹是怎么做菜呢?那就把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，比如雪花蟹斗，这是一道名菜。家里做得最多的呢，就是蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐。
找回记忆中的味道是老凡的使命，而从德国电气行业学成归来的苏州人林冏，却选择了传承苏州味道。林冏出身苏帮“餐饮世家”，他将松鼠鳜鱼等苏帮名菜带进幼儿园，为小朋友讲解这些苏州美食的历史故事。
苏州老字号菜馆总经理林冏表示，首先继承和传承好苏州味道，让苏州本地的老百姓和外地的游客，都品尝到最正宗的苏州味道，这也是我需要传承和守护的。(苏州新闻记者黎平)
