电子报名城苏州网讯 阳春三月，沉寂了一个冬天后，万物复苏，田间地头已经能看到各种健康又美味的野菜。其中，“七头一脑”最受苏州人的喜爱！
哪“七头一脑”？
“七头”：
枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、
苜蓿头、豌豆头、小蒜头
“一脑”：
菊花脑
苏州人春天要吃这“七头一脑”，下面小鱼就来好好给你介绍下它们几个……
1
枸杞头
枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
食疗功效
有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功效。
清炒枸杞头
双菇枸杞头
1
马兰头
马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。
食疗功效
甘、平、微寒，无毒。清热止血，有抗菌消炎作用。
清炒马兰头
马兰头拌香干
2
荠菜头
大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
食疗功效
可凉血止血、补虚健脾、清热利水。
荠菜春卷
荠菜豆腐羹
4
香椿头
香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
食疗功效
香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
香椿炒鸡蛋
香椿拌豆干
5
苜蓿头
就是苏州人俗称的金花菜，苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶。
柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
食疗功效
具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。
耗油金花菜
蚌肉金花菜
6
豌豆头
野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，还真是很名副其实的。
