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名城苏州网讯 虽然天气还没入春，不过，这春天的一块肉今天上市了。今天卤菜店门口真是人山人海。红彤彤，油亮亮，看着就让人口水直流三千尺，今天上午，在这家苏州卤菜的老字号，不少老苏州齐齐排起队来，为了今天刚刚上市的酱汁肉，卤菜店还开了一个专门的窗口。
要说老苏州为啥独爱这口肉，按照传统老话，四四方方象征做人堂堂正正，而这一咬下去，肥嫩到爆的口感，带来整整一年的满足。而这家店的酱汁肉是46元一斤，与往年持平，一上午就已经狂卖两三百斤。那么在市区其他的卤菜店，行情又如何呢。
在石路这家前店后坊的老字号，上市早些，卖42元一斤。还有两种规格，一斤一份，和三十元一份。而在菜市场的小铺子里，也有酱汁肉上市！虽然差距看起来不大，不过酱汁肉的猫腻却被屡屡爆出。要知道，传统酱汁肉的红色，都是红曲霉打造的；而在去年，苏州查出用食用色素胭脂红来染色的黑心酱汁肉。一旦食用超标，就会对肾脏器官产生负担。这两者之间肉眼上难道看不出来吗？
乐活记者从市场买来食用色素，进行还原测试，只见肉被染色后，立马变得颜色通红，而乐活记者街坊后，发现很多市民竟然对此无法识别，专业人士指出，如果是染色肉，其实可以一眼看出！
业内人士说，红曲米会跟肉当中的蛋白质产生反应，所以瘦肉的地方会产生一条红线。但是肥肉的地方还是白的，如果是色素烧的，肥膘的地方也会产生红色。
而记者对比后发现，果然，使用色素染色的肉肥肉精肉都特别红，和用红曲染色的区别明显，因此市民购买时可以特别留意。（苏州广电总台记者 王子谦）
