电子报清明、不仅是个节气和节日。对于吃货来说，那可是一年中太重要的时点了，几乎能跟“秋风起”时相比，清明如同一条美食的黄金分割线，之前日日金贵——明前茶、明前螺蛳、明前刀鱼、鲥鱼……尤其是芽尖小菜，最有尝“新”感，捂了一个冬天，春芽们有着无法抗拒的大地回春感，正宜用舌头赏春——
文/看壹周记者 晓洋 摄影/葛雷
创意春芽
虽说年年都是这点春芽，别说，爱吃的饕客和擅作的大厨们还是寻着了小芽们与众不同的吃法——
萝卜苗最近很红，不仅仅因为口感鲜嫩，还因为食疗效果相当赞，能助消化、增强免疫力、帮助营养物质的消化，这些年还发现有戒烟的食疗效果。关于有助消化的功能，早在清末，苏州吴门医师曹沧州的“三钱萝卜籽，换个红顶子”的故事就家喻户晓了，小小的萝卜籽、萝卜苗也风光无限。
萝卜苗通常的做法是清炒、凉拌。最近吃到一款特别清爽的萝卜苗沙拉。华池88中餐厅的王大厨用萝卜苗+西柚果肉、芒果丝、海蟹脚肉，加柠檬汁调制，不仅都是干干净净、清清爽爽的细丝，而且颜色青嫩，一派春光，口感生脆爽利，酸甜清鲜，吃起来咔嚓咔嚓，水份十足，咬春感。
金花菜，吃起来也很有咬感，其中的茎纤维感十足，北方人管金花菜叫苜蓿，因为叶茎较粗，是不吃的，南方春季采了新芽，多是喷些白酒清炒，能去了清野的涩味;或者炒河蚌。最经典的当属酱汁肉下面铺用，上面红肥油润，入口即化，下面青翠清爽，有嚼口。
这里还有款其实属于苏州老菜的小点——草头团子，糯米磨粉裹了清嫩嫩的草头，里面少油，特别适合当春游的小点，咬开，外糯白内青绿，仿佛把春天包在其中了。
春天自然是吃笋的好季节——腌笃鲜就不说了，油焖春笋则宜选小竹笋，浓油赤酱的。大的春笋——肚档笋这样做纤维太粗，不好吃，除非很奢侈的用笋芯。别说，王大厨还真这么奢侈地做了一道油焖肚档春笋。找一颗大个扁的肚档笋，“扁的一定比圆柱形的好。”这绝对是挑笋秘诀。然后从一面挖开把鲜嫩的笋芯拿出来，整个肚档笋也就成了一个天然的容器。
春笋鲜美，再配以并无味道的海参，让海参借了笋芯的鲜来个“双赢”，笋升了级，海参借了味。肚档笋焯水去掉涩味，将油焖春笋海参盛入其中，一盘江南春色，竹风清凉……
韭菜从来都算不得金贵食材，不过春韭那就金贵了，一旦天气大热韭菜大长，味道就浓了，所谓“五荤”之一，可见那浓烈不安分的味道之强。但此时的头茬韭菜十分娇嫩，口味是香的，性温热，适合春季阳气升发。一般苏州人春韭螺蛳，螺蛳性微寒，两者同炒，无论味道食性，绝配!
王大厨则做了一道韭菜鲳鱼焗饭，这个组合够新颖，因为有鲳鱼肉，这道焗饭必须趁热吃，否则就腥气了。口感清鲜悠长，很得唐诗中鱼肥草绿的诗意，韭菜遮去略略鱼腥气，闻起来颇为香艳，吃口却是鲜嫩的，加了鲳鱼的鲜，染了米饭，回味清淡、鲜气十足。米饭里还有锅巴哦，好久没吃到锅巴了，这样清新的锅巴必须来一打!
奇妙不违和的春菜混搭
晒了一堆春天的鲜物给外地的友人，看到蚕豆，友人食指大动起来，货真价实的吃货呀!这时候的蚕豆集天地精华，嫩到简直能掐出水来了。
一般是油浸，至多剥了豆瓣炒，这天在石路天虹的metoocate蜜桃餐厅里发现了一款好独特的——豆瓣葱香海鲈鱼。够混搭!
这豆瓣是啥味的，坐下来，豆瓣在葱香海鲈鱼的上面，先不杀入鱼中，挑颗豆瓣试试，哇!好吃，酥烂酥烂的，而且鱼味十足，隐隐葱香。
虽然感觉这样混搭比较少见，但味道才是王道。豆瓣的吸附功能强，而且这个季节自带迷人豆香、关键是酥嫩的口感跟海鲈鱼肉的口感很近，都是酥鲜的，绝配!
这里还有几道春菜的组合也颇有趣。
譬如石锅桃胶炖猪蹄，一般吃到的桃胶都是甜口的，因为从桃花树干上流下，又有一个好听的名字——桃花泪，胶质丰富，颇有诗意。可炖了猪蹄，是不是就粗粝很多，没那么仙气十足了?
吃口，黏度十足，两个以胶原蛋白见长的食材，可谓胶胶合璧。其实桃胶是无味的，需要借别的滋味，两者的搭配并不违和!
