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不食春笋，焉知春意。在春季的应季蔬菜中，脆嫩鲜美、口感独特的春笋，广受大家欢迎。然而，近日，江苏某地一名男子在多日食用春笋后呕血、晕厥，被送医。这一事件出现后，如何吃春笋成为大家关心的话题之一。为此，记者进行相关采访。
“春笋怎么卖啊？”4月18日早晨8点，在市区西楚农贸市场一个蔬菜摊位前，很多市民询问春笋价格。摊主王先生介绍，目前春笋每斤6元左右，这几天很多市民来购买，春笋成为不少家庭餐桌上必不可少的一道美食。
在市区西楚农贸市场多家摊位上，记者看到的大多是毛竹笋和雷竹笋。春笋为啥这么“鲜”？对此，记者查阅了相关资料得知，春笋之所以吃起来味道鲜美，主要是因为氨基酸的含量较为丰富。有研究人员对笋的营养成分进行了分析，结果显示，笋中含有的氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜等。同时，春笋中还含有丰富的还原糖，能让笋吃起来口感鲜甜。但是春笋这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低。
“每年春季，我们家人都特别喜欢吃春笋，所以我也会研究一下，如何保鲜春笋。”正在选购春笋的市民施女士说，春笋的适宜储存温度在1摄氏度左右，这个温度下春笋的纤维素含量、蛋白质含量和糖含量等可以保持得较好。但是，吃春笋最好还是趁新鲜，刚出土的新鲜春笋，无论是味道还是口感都最鲜美。
是不是所有人都适合吃春笋，吃春笋的时候需要注意哪些问题，为此记者采访了宿迁市第一人民医院消化内科副主任医师刘云云，请她为市民解答。
“每年春天，有不少胃病复发、消化道出血的患者前来医院就诊，其中一部分人是吃笋吃出来的。”刘云云介绍，春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，食用过多胃肠道受到刺激后，运动会加快，从而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。
刘云云提醒，并不是所有人群都适合吃笋。“首先，肠胃功能不好的人，建议不要吃或少吃。比如像胃溃疡、十二指肠球部溃疡、食管胃底静脉曲张的患者不能吃笋，不然容易引起消化道出血。其次，结石患者也不适合吃春笋，因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成结石，一些过敏体质患者也应避免食用。除此之外，4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇以及老年人，他们的肠胃功能相对较弱，也不建议吃春笋。”刘云云说。
食用春笋要注意什么？刘云云建议，在食用前，最好将春笋在沸水中焯一下，使得粗纤维得到软化有助于消化。其次，尽量不要和生冷食物混着吃，两个加在一起，容易使得肠道受到双重刺激，加速胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。最后，吃笋时一定要注意细嚼慢咽，适量食用即可。一旦食用春笋后，出现腹部疼痛、有黑便等症状，要及时就诊。
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