文 | 王越梅
编 | 吴 弩
近日，“2023遵义·汇川白酒产业高质量发展大会”召开，传递出汇川要与仁怀、习水合力打造遵义白酒“黄金三角”的信号。贵州再次吸引了行业的目光。
(资料图片仅供参考)
去年，“中国白酒产业矛盾积累已经到达临界点”的哨声响起，酱酒产业开始以更加冷静和理性的思维来面对产业链的发展，着手梳理从生产到流通、再到销售的一系列问题。
同时，随着“新国标”的落地和一系列关于生产、市场、环保条例的颁布，产业总体走向转型升级，“高质量发展”成为主流发展观念。
今年，“全面放开”的消息提振了行业信心，但市场总体呈弱复苏态势，酱酒全产业链也将持续面临市场考验。
产能扩张与销量下滑、高库存量与低开瓶率、高端和次高端的急速扩容……行业洗牌正在加剧。在这个过程中，品牌、产品、生产机制都在进行着筛选和优化。
作为酱酒的核心产地，回看这半年，贵州有些什么动作？黔酒的高质量发展进程如何？我们或许可以通过几个关键词来寻找答案。
关键词一：四区多点
贵州是酱酒核心产地，酱酒是贵州的支柱型产业，二者相互支撑，共荣共生。从第三方的角度来看，酱酒产业的调整不可避免，但这一轮调整并不是单纯的被动，贵州各相关单位和企业对此普遍抱以积极的态度。
今年2月，遵义方面在政府工作报告中首次提到要推进“四区多点”产区建设，形成包括仁怀、习水、赤水、汇川、播州、桐梓在内的多个白酒生产地同步发展的产业模式。而遵义酒业协会也在2月对赤水、习水、桐梓等涉酒县（市）走访和考察，着力提升多点产地的酿酒水平。
此外，今年贵州公布的白酒相关重大项目落址也呈现出“多点开花”的倾向。
关键词二：配套补齐
在2月份，遵义政府工作报告提出：2023年推动白酒包装配套产业80%以上实质性落户遵义。为实现这一目标，贵州各白酒主产区半年来依托现有资源，不断提升包装材料本地配套率，积极拓宽产业链上下游。
例如，在习水除了计划打造集罐装、包装、物流为一体的白酒物流园外，还计划引进酒糟综合利用、高档白瓷瓶精加工、精品包装智能制造等项目。
到6月29日，贵州综合广播官方公布，贵州目前已拥有6个白酒包装配套产业园，省内包装配套率稳定在80%左右。可见这一目标已经基本实现。
关键词三：加强环保
今年3月起，《贵州省赤水河流域酱香白酒生产环境保护条例》正式开始执行，进一步规范赤水河流域内相关企业在白酒生产、项目建设、污染物排放、农药使用等方面行为。
在该条例正式执行前3天，贵州省政府专门召开了新闻发布会，五个部门联合解读条例重要内容，肯定了条例出台对贵州白酒产业永续发展的重要意义。
仁怀方面也提出，2023年将新增清理退出白酒企业（作坊）100家以上，确保白酒生产企业的总数控制在1000家以内。
关键词四：大众酱香
在市场层面，今年以来贵州百元价格带酱酒频频上新，前有茅台的台源酒、习酒的圆习酒，后有夜郎酱酒、容大酱酒·土豪金、以及洋河旗下贵州贵酒的两款“贵州老字号”新品等，“大众酱香”成为行业热词。
“这可以理解为酱酒理性回归的现象之一，经历了三年的不确定性之后，市场总体消费偏向保守，并且高端产品大部分‘倒挂’严重，酱酒再持续‘走高’显然不现实。”有行业人士表示，“在高端红海一片的情况下，百元酱酒则可以让企业参与新的竞争，拥有更多发展的可能。”
其中还有一点值得关注，就是名酒下沉。对于茅台、习酒这类品牌来说，大众酱香产品是作为企业百元价格带的补充，结合近年来名酒在渠道上的下沉探索，企业将可能进一步拓展开大众市场。
关键词五：下市场
今年“黔酒中国行”、“遵义产区名优白酒神州行”等活动陆续启动，贵州白酒企业频频下到市场。
前不久，由茅台引领的20多家白酒企业在河南市场走访调研，茅台集团董事长丁雄军更是连续调研了河南、陕西、甘肃三省市场。此前，习酒、国台、安酒等企业也多次下市场做调研。显然，贵州产区、酒企没有选择“躺平”，而是通过更直接的方式强化产区、企业和消费市场之间的黏性。
记者小结：
回看过去是为了更好地迎接未来。白酒是周期型产业，酱酒的独特性在于酿造周期比其他香型更长，因此从长远角度来看，当下的调整或可理解为是一场“进化”，而贵州则在“多样性”和“优质性”方面进行产业的调整和升级。
首先，“物竞天择，适者生存”。有行业人士分析道：“总体来看，上一轮调整对高端消费市场造成了截断性的打击，而这一轮调整是市场消费降级形成的整体性压力，行业需要适应新的变化。‘适者生存’是不变的逻辑，大众酱香就是企业适应市场变化的一个举措。”
其二，产业集中，保障“生态”优质性。酱酒的迅速扩张遗留下了一系列生产、环保、市场健康等方面的问题，因此这两年贵州一直在推进小作坊、小企业的兼并重组，出台各项政策综合治理产区生态。
其三，竞合发展，保障“生物”多样性。随着行业集中度进一步加强，优质产能、优质资源也将进一步向优质产区靠拢，贵州酱酒一方面借“酱酒热”进行多产区的优化打造，另一方面，持续推进产业链上下游的集中落地。
而这些，实际上都在推动着贵州整个酱酒产业生态中的“生物多样性”，使其更加稳健。
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