本报讯(记者 管有明 通讯员 吴韫)老苏州过年,总会一家人围坐在桌边,吃着团圆饭、聊着家常话,忙前忙后好不热闹。昨天,姑苏区白洋湾街道金色里程社区开展“暖暖团圆饭、浓浓社区情”主题活动,邀请专业厨师教辖区居民代表烧一桌幸福满满的苏式年夜饭。
“中国年,要从一顿讲究的年夜饭开始。咱们苏州人吃年夜饭很有讲究,每个菜都要有‘好彩头’。”陈兴龙是一家饭店的专业厨师。现场,他一边准备食材,一边给大家讲解老苏州年夜饭每道菜的寓意。“青菜和菠菜因为梗长,所以称之为‘长庚菜’,即长寿之意;黄豆芽因为形状像如意,叫作‘如意菜’,吃了黄豆芽,称心如意过日子;还有这吃的米饭里也有讲究,开吃之前,用筷子将事先埋在饭里的荸荠挑出来,叫做‘掘元宝’。无论吃不吃得下饭,都要吃一点‘元宝饭’,寓意在新的一年里财源滚滚、大福大顺……”刘连凤等居民们听得聚精会神,惊叹连连。
“我现在教大家做一道松鼠鳜鱼,希望大家来年身体健康,年年有鱼。”陈兴龙将鳜鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的卤汁。“我们苏州这鱼的吃法也是有讲究的,鱼是‘余’的谐音,鱼是不可以吃完的,讨个‘年年有余’的好彩头。”松鼠鳜鱼上桌后,他还教大家制作苏式暖锅。暖锅炉火既能保温,又能烫蔬菜,考究的苏式暖锅可以称为“全家福”。“这里面有肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、蛋饺、豆芽、青菜,虽然每家人放的东西多少会有些不同,但蛋饺一定会有。这是过年必吃的‘金元宝’。”陈兴龙给暖锅点上了火,热气升腾。“看着就觉得暖洋洋的,回家我也学着做。”居民李云志说。