本报记者 小圆
“在家里也能轻松品尝到苏州时令名品枫镇大肉面了。”昨天上午，90后林先生打开盒装速食枫镇大肉面，按照里面的操作步骤，在面碗中放入高汤、酒酿等各种料包，面条进沸水煮40秒出锅，再加上一块枫镇大肉浇头，不到10分钟，一碗原汁原味的枫镇大肉头汤面就“诞生”了。
遐迩闻名的苏州夏令枫镇大肉面首次有了速食版，5月1日起，乾生元枫镇大肉面等6个品种“苏州好面”速食系列上市，让市民“在家堂食”，惬意体验“苏州一碗面”。
速食枫镇大肉面亮相
“研发团队在6款速食苏式经典面基础上，重点攻关速食枫镇大肉面。”昨天据小灵猫信息科技有限公司总经理杨洪介绍，始创于清乾隆四十六年的乾生元，迄今已有240多年历史，2019年小灵猫收购乾生元后，踏上老字号创新探索之路，在原有产品基础之上，围绕产品、渠道、品牌“三升级”战略，开发苏式汤面速食预包装，填补市场空白。
老字号跨出新路子一炮打响，去年乾生元首期研发上市的焖肉、爆鱼、大排等6款速食苏式奥灶面，在天猫、京东、抖音等电商平台大受青睐，到去年年底，总销售量突破50万盒，今年1、2月，单月销售量达到15到20万盒。“把苏式生活、江南文化带回家”，乾生元还与苏州博物馆、书香酒店集团、新华书店联名，推出一碗“書”州面文创礼盒，获得紫金文创设计大奖、江苏好礼奖、长三角特色伴手礼等多项奖项。
“不少消费者提出能否吃到枫镇大肉面等时令特色品种。”杨洪介绍，从去年9月起，研发团队再接再厉，以“打卡苏州好面”为主题，由起源于枫桥的枫镇大肉面“领军”，研发常熟虞山松树蕈油面、姑苏观前白汤卤鸭面、吴中太湖爆鳝奥灶面、吴江平望八宝辣酱奥灶面、昆山周庄菜苋毛豆面，让消费者在家轻松打卡，一站品尝苏州六大特色面。
今年受疫情影响，为确保枫镇大肉面等速食新品不错过时令，杨洪带着研发团队入住工厂，实施闭环管理半个多月，6款速食面赶在立夏前联袂上市。
“每一碗都是头汤面”
陆文夫《美食家》中，“吃头汤面”的描写栩栩如生。“听戏听腔，吃面吃汤。”苏州人对一碗汤的讲究精益求精。
“让消费者体验‘每一碗都是头汤面’的极致感觉。” 杨洪介绍，为体现苏式面制作“匠心精髓”，乾生元研发团队攻克苏式汤面汤底、浇头“速食复原技艺”，不含防腐剂、增稠剂做出一碗原汁原味的面汤。
枫镇大肉面被称为苏州“难做、精细、鲜美”的特色面之一。“不添加防腐剂、增稠剂，不仅工艺繁复，成本也比普通汤料提高10倍。”杨洪表示，为让消费者体验纯正的“苏州一碗面”，他们在制作白汤汤底时严格采用高汤还原浓缩技术，通过优质肉骨、鸡、麻鸭、火腿等众多食材原料，配上独特秘制调料，文火慢制熬成后再加入酒酿“吊”出鲜味。面浇头焖肉挑选肥瘦相间的上好五花肉，腌制五六个小时后焯水洗净，再配上葱、姜等焖煮，完美体现肉质烂而不散、肥而不腻、入口即化、满口鲜汁等特点。
一碗常熟虞山松树蕈油面，研发团队采用常熟虞山当季松树蕈，通过现代冷鲜技术保存，加入菜籽油等严格传承匠心工艺制作。不少消费者品尝后，称“吃到堂食的原汁原味”。杨洪介绍，研发团队还将和本地文化创意企业“一禅小和尚”联手，在松树蕈油面、菜苋毛豆面基础上，在5月中旬推出笋油面、本帮咖喱面、山珍菌菇等全素面系列。
速食汤面加快入市
速食苏式汤面上市以来展现出广阔的市场空间，今年受疫情影响，“在家吃饭”成为潮流，拉动速食面等预制食品销量大增。疫情发生以来，乾生元第一时间制定保供方案，销售人员下沉工厂、物流人员驻扎发货仓库、抖音运营将办公地点调整到直播间，保障生产不停、销售不停，满足消费者需求。
今年4月起，乾生元通过社区团购模式，把速食苏式汤面送进上海小区，很受欢迎。“每份6个品种的速食苏式汤面，每个社区团购数量达到50份以上。”
承载江南文化的速食苏式汤面，正在加快进入全国、全球市场。据线上消费数据统计，上海、北京、深圳成为速食苏式汤面销售前三大城市。从喜爱速食苏式汤面的消费群画像看，以到过苏州“堂食”苏式汤面群体，以及在外地的苏州人等为主，年龄层次集中在35岁到45岁的主流客群，以男性消费者为主。去年上半年起，美国、加拿大经销商找上门来要求进货，速食苏式汤面进入当地超市。
传统文化底蕴、匠心技艺和现代科技结合，为速食苏式汤面插上腾飞翅膀。杨洪介绍，枫镇大肉面等6款“苏州好面”上市短短几天内，首批3万盒就销售一空，其中枫镇大肉面占比达到50%。“让苏州经典、特色面都加入到速食新领域。”据介绍，速食藏书羊肉面计划今年秋季上市，同时正在加快升级速食面制作科技，让消费者吃到更健康美味、方便快捷的速食“苏州一碗面”。
