不少中老年人有喝粥的习惯，其中一些人在煮小米粥的时候喜欢加入一定量的食用碱，觉得这样煮出来的小米粥更加黏稠，口感更好。营养师刘艳君提示，从营养学的角度来说，煮粥加碱有些得不偿失。
食用碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。煮粥时加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的“敌人”。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱。在碱性条件下加热，其损失就更大。加了碱，又长时间地熬，无异于把粥中的维生素B1和B2“赶尽杀绝”，而且会破坏粮食本身的香味。日常煮粥的时候，可以采用小火慢煲的方式，一样可以做出黏稠的口感。(记者 李岩)
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