薏米，又叫薏苡仁、苡仁、药玉米、菩提珠等，因为没有经过精细加工，薏米的营养价值比一般的精白谷物要高得多。数据显示，薏米的蛋白质含量高达12.8%，而一般谷物的蛋白质含量在10%左右，精细加工的谷物蛋白质含量更低。并且其氨基酸种类、数量与人体的需要水平更加接近，因此薏米是主食里的蛋白质高手。此外，薏米的其他营养素含量也比较突出，比如膳食纤维高出大米约2倍，维生素(包括B族维生素、维生素E)大概是大米的2~3倍，矿物质(包括钙、钾、镁等)约是大米的1.5~2倍。总体来看，薏米营养价值较高，可以常吃。
国家高级烹饪技师赵亮
