编者按：消费升级时代，食品行业经历着前所未有的变革与转型。追求自然、健康、绿色、便捷成为食品产业新方向，食材、口味、包装、加工技术的创新正在带来全新的食品体验。未来产业发展有哪些新趋势、新风尚？消费者在追求品质消费的同时，如何避开雷区？为帮助网友透过现象观察食品产业本质，新华网食品频道特别推出“一周食品观察”栏目，希望通过梳理产业新闻，分析解读产业现象，提供最具价值资讯，服务百姓生活。

　　新华网北京11月1日电（任禹西）10月下旬，商务部市场运行司负责人介绍了2018年前三季度我国消费市场运行情况。据商务部统计，前三季度，消费市场规模保持平稳增长，消费结构不断升级，社会消费品零售总额达到27.4万亿元，同比增长9.3%，消费对经济增长的基础性作用持续增强。

　　在此基础上，已经过去的“国庆黄金周”进一步刺激了全国零售和餐饮企业，销售额大幅增长。近期，“双十一”网络购物促销日即将到来，全国消费市场的势头不减。

　　价格方面，据商务部监测，上周（10月15日至21日，下同）食用农产品价格比前一周下降0.1%，呈现出继续回落的态势。其中，蔬菜、蛋类、水产品和禽类的价格不同幅度下降，肉类价格基本持平，粮食、食用油和水果价格略有上涨。

　　2018年，食品行业随着我国的经济形势进入了转型升级的关键时期，保守型消费者与开放型消费者分层变化加快。保守型消费者注重性价比，开放型消费者追求新潮、个性化产品。随着购买力的年轻化，95后、00后迅速成为消费主力之一，很大程度上推动了创新、个性食品企业的发展。经济、性价比不再是食品企业发展的首要方向，个性化快速成为行业风向标。

　　目前，食品行业正在经历全新的变革，个性化成为一种趋势，销售方式的多样化也正在重塑这一行业。近期，新零售模式迅速崛起，“盒马鲜生”等以社交的方式从传统电商分走很大一部分流量，快速渗透进食品市场，向传统营销模式发出挑战。

　　创新正推动着食品快消行业快速发展，然而，近期仍有一些事件引发负面影响。我国部分省份的非洲猪瘟疫情还在持续，对生猪及猪肉制品市场产生了一定的影响。猪肉价格比前一周（10月8日至14日）下降0.5%，其中，杭州、宁波、银川猪肉价格分别下降8.2%、7.3%和5.1%。由于非洲猪瘟病毒传播途径和病原污染的复杂性，防控形势十分严峻。

　　此外，江苏省消保委在此前的比较试验报告中指出，120款酱油中有29个样品存在不符合相应国家标准，主要集中在标签标识、营养成分标注（明示）和品质指标方面。其中不乏知名酱油品牌，一些标称“酿造酱油”的，核心成分为零。该事件对酱油市场影响恶劣，引发消费者不满。据悉，将于2019年12月实施的《食品安全国家标准酱油》新标准已明确：只有采用传统酿造工艺生产才能叫作“酱油”，调配的“酱油”只能叫“复合调味料”。面对此类情况，监管者需要根据相关标准强化对酱油等调味品的加强管理，绝不能任由这些涉嫌虚假标注、以次充好等问题的不合格酱油招摇过市。

　　随着互联网的发展，网络餐饮越来越与消费者的日常生活密不可分。但是网络餐饮存在一定程度的不透明因素，给食品安全埋下了问题和隐患，需要有关部门针对其特性制定相关的监督条例和管理架构。

　　近日，市场监管总局就网络订餐食品安全问题召开约谈会,向网络餐饮服务平台提出明确要求。各市场主体要严格遵守有关法律法规,不断强化安全措施和从业规范,切实履行主体责任。具体来讲，餐饮服务平台需要在1个月内完成对所有入网餐饮服务提供者的现场核查,确保其具有实体经营门店,依法取得食品经营许可证，并完成其分支机构备案情况的自查自纠,确保整改到位。